Panyaのこだわり

どうして石窯なの？窯の温度調節は難しいですし、沖縄では本当に熱くて大変。
でも石窯だから出来る美味しいパンを造りたい。それだけの為に石窯を作りました。
まずは、石の窯をどうやって作るのか？全国各地を探して歩き、山梨の猪原氏と
巡り会って、ご指導を頂きながら手作りでの窯作りが始まりました。
窯の内部には富士山の溶岩を敷き詰め、形状はフランス式のベル型を採用しました。
石窯の美味しさの決め手は遠赤外線。昔ながらの製法が、こんなにもパンを美味しく
するものかと、先人の知恵に感動を憶えます。薪を焚きつけて火をおこします。
自然酵母のためパンの発酵状態が、気温や湿度により異なり難しいのですが
窯の温度を調整し、黄金色にパンを焼き上げていきます。

伝統的なフランス式石窯で焼き上げた手作りパンには、沖縄で馴染み深いサンニン (月桃)
の抽出液を加えホップ、県産黒砂糖を用い培養したオリジナル酵母を利用しております。
窯の中でパリッ、フワッ！の美味しいパンを是非、お試しください。